杏仁脆片

 材料:

杏仁片 500克
全蛋 二個
蛋白 150克
細砂糖 125克
奶油 四大匙
低筋麵粉 150克
香草精 少許

            

作法:

1.      低筋麵粉加細砂糖加蛋、蛋白、香草精拌勻

2.      奶油加熱溶化加入1（奶油隔水加熱，放涼）

3.      倒入杏仁片拌勻（建議最好4小時以上，讓杏仁片充分吸收蛋汁）

4.      在烤盤放防沾布，利用叉子將杏仁片推開，最好不要重疊，越薄越香脆

 

溫度:

190度

 

時間:

10-15分鐘   

 

防沾布：材料行買就有，b4紙張大小約80元，可重複使用，很環保！

　

起司鬆餅

材料:

皮

奶油 35﹪
雪白油 35﹪
糖粉 30﹪
全蛋 20﹪
低筋麵粉 100﹪
泡打粉 1﹪
　 　

           

餡

奶油起司 100﹪
糖 100﹪
檸檬汁 少許

作法:

1.      先將餡料拌勻，放冷藏後再分成小團備用。

2.      皮的部分，將材料混合均勻後，再包入餡料。

3.      整形完成後鬆餅球外面在塗上蛋汁，及貼上杏仁片

溫度:  175度

時間:  10-15分鐘   

 

備註：

　　豬媽年輕時代曾經住在台北東門市場附近，在東門市場內有一家賣起士蛋糕及小點心的小店，起士鬆餅即是該店拿手點心，豬媽非常喜歡起士鬆餅，有一次上烘焙課買了請同學吃，大家也是贊不絕口，在同學的『蠱惑威脅』下，賴喨榮老師馬上寫出上的配方，豬媽回家試做，果真是「行家一出手，便知有沒有」，在此也要感謝賴老師。