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【寒冬美食】傳統的小確幸―—回味美食
【左岸生活】
20141228
【記者 李品蓁/採訪報導】隱藏於花蓮市區中的靜謐一角,藏身在高樓大廈之間的小店——回味美食,不同於現今速食店主打炸薯條、漢堡等西式餐點,蔡仁傑先生(以下簡稱蔡老闆)對食材選用嚴格把關,堅持以傳統小吃來博得顧客青睞。吃下第一口,這些懷舊美食就帶領你回到美好的童年,回憶古早口味,沉浸在屬於傳統的小確幸裡!

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店門的大招牌——回味美食:喚起兒時記憶中的好味道。(李品蓁/攝影)

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老闆自製的木牌菜單。(李品蓁/攝影)

經驗造就品質

 回味美食由蔡老闆與老闆娘一同經營,從採買、料理到上菜、結帳,長年累積經驗,夫妻倆包辦店內大小事,並沒有聘請工讀生。蔡老闆說:「料理需要經驗作為基礎,像是什麼時候該將蘿蔔糕從油鍋撈出來——若炸久一點會太油,炸的時間太短則會太乾——這些細節做久了才會知道。」況且,工讀生並不瞭解兩人的工作方式,有時候越幫越忙,賠了夫人又折兵,反而降低服務品質。

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由老闆特別研發、參照經驗調整至完美比例的九層塔醬油,搭配蔥油餅或炸蘿蔔糕,都是齒頰留香的好滋味。(李品蓁/攝影)

眼見為憑

 現今網路發達,許多部落客會在網站上撰寫廣告文,羅列「必吃清單」,向讀者推薦各地美食;但蔡老闆認為,這些文章的商業性大於真實性,且每個人所喜愛的口味都有所差異,客人需親自蒞臨店內品嚐,才能真正體會食物的箇中滋味,。因此,他並沒有跟隨潮流,為回味美食架設任何宣傳網頁,希望藉由真材實料吸引顧客,並致力於打造在地名聲。

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讓人垂涎三尺的餐點,上菜速度十分快速。(李品蓁/攝影)

暖身暖心,幸福洋溢

 談到「寒冬進補美食」,蔡老闆眼神一亮,神采奕奕地介紹回味美食的冬季限定商品——麻辣臭豆腐。費時費力熬製的麻辣湯底、麻而不辣的醬料與外皮酥脆的臭豆腐,撲鼻香味令人食指大動;擺上醃製時間控制得宜並且適當揉拌、酸甜味美的清脆泡菜點綴,最後加上軟嫩的鴨血,讓你吃了還想再吃,從身體暖到心靈,幸福滿盈。

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回味美食的老闆——蔡仁傑先生。(李品蓁/攝影)


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回味美食
營業時間:11:30~20:30
地址:花蓮縣花蓮市林森路193號
電話:(03)834-4871
左岸電子報vol.049

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